Основы технологического процесса производства хлебобулочных изделий; знание продолжительность выпечки вырабатываемых сортов хлебобулочных изделий; устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемых печей и применяемых контрольно-измерительных приборов.